Chef José Andrés En Zijn Recept Voor Maïstaarten Met Honing

2024 Auteur: Steven Freeman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 08:19

ABONNEER OP ONZE NIEUWSBRIEF

De bekroonde chef-kok José Andrés mag dan avant-gardistische technieken toepassen in zijn restaurants, maar bij het ontbijt weigert hij niet zoiets traditioneels als maïspannenkoeken. Natuurlijk stimuleert het om ze een ander tintje te geven. 'Serveer ze met verschillende kruiden, zoals mangosaus, guacamole of hete saus', adviseert de Spanjaard, auteur van verschillende receptenboeken en erkend voor zijn humanitaire werk.

GRAAN CAKES MET HONING

30 minuten

4 porties

1 kopje fijne maïsmeel

2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

1 theelepel koosjer zout

1 kopje kokend water

½ kopje volle melk

1 groot ei

½ kopje bloem voor alle doeleinden

2 theelepels bakpoeder

1 ½ kopje maïskorrels

Boter of olie, indien nodig

Honing naar smaak

Gekookte of geroosterde maïskorrels

Zeezoutvlokken

Doe de maïsmeel, gesmolten boter en koosjer zout in een middelgrote hittebestendige kom. Voeg het kokende water toe en roer tot het vloeibaar is. Dek af en laat 10 minuten staan.

Klop melk en ei in een kleine kom schuimig. Roer in een andere kom de bloem en gist door elkaar. Voeg het melkmengsel plus de maïskorrels toe aan het maïsmeelmengsel. Voeg het mengsel van bloem en gist toe aan het maïsmeelmengsel.

Giet in een koekenpan met olie of boter op middelhoog vuur ¼ kopje van het mengsel om pannenkoeken van 3 inch in diameter te maken. Kook tot de bubbels eruit komen, 2-3 minuten. Draai ze om om de andere kant 30 seconden bruin te maken. Herhaal met elke pannenkoek.